爱端午爱美食

空气中开始泛起丝丝的热浪，

仲夏端午到了！

人们架起龙舟，

拍起江边层层的波浪，

汨罗江开始苏醒，

只为纪念那位爱国者屈原。

食物是伟大的，让我们记起了一位伟大的人，

也从此拉开流传千古的习俗。

对于我们大多数人来说，端午假期是什么？

可以休息，

最重要的是可以吃吃吃~

 

趁着端午休假，

还不把肉肉从冰箱里拿出来透透气呀~

西冷牛排餐前小知识：

西冷牛排（sirloin steak)，又称沙朗牛排，是牛排中的经典之一，主要是由牛上腰部的外脊肉构成，西冷牛排每份都在200—300克左右。

【来源】

西冷（SIRLOIN），舶来词，由法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成，音译而来。一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。

【部位】

牛外脊，含一定肥油，肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

【吃法】

与菲力牛排相比，西冷牛排更具韧性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得过熟，切时要连筋带肉一起切。

【注意】

煎制西冷牛排时，既要能够迅速加热牛肉表面，使其产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂。最好用厚底铁锅，厚厚的生铁导热均匀、受热快，能令牛肉把那种原有的口味发挥到极致。

西冷牛排制作方法：

【选取】

牛排的品质主要包括牛肉的颜色，嫩度，风味，系水力和多汁性。

好的牛排肉色鲜红，在红色的肉中富含丰富的白色脂肪（雪花纹）这样的牛排鲜嫩多汁，是上好的牛排佳品。

在这里要说一下，不是外国的牛排就一定好，由于外国的牛肉进口到我国多数为冻品牛肉，运输过程需要时间较长，牛肉所含水分流失较大，所以失去了牛排原本多汁的口感，影响牛排的口味。

所以，本文所用西冷牛排是选用产于我国大连的雪龙黑牛高档牛肉（西冷2A等级），其雪花分布均匀，有“肉中骄子”之称。

【烹饪前准备】

如果您选用的是冻品牛排，建议您在烹饪前3-4小时将冻品牛排放入冷藏层进行缓化，这样缓化的牛排比直接放在空气中缓化的口感更好。

【制作方法】

1.材料准备：西冷牛排200g（一片），黄油40g,柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g

           2.热锅，当锅中微微起烟，温度较高时，在锅中放入黄油。（如果西冷尾端有一块脂肪，就将其切下，涂抹在平底锅中，这样用牛油煎出的西冷牛排更加原汁原味，比用黄油更具香度）

 3.由于锅底温度较高，油放入后7，8秒后，就可放入西冷牛排。

 4.当牛排表面微微渗出血水，开始根据个人口味撒适量的盐和黑胡椒粉。

                                            5.当牛排煎至1分钟左右，就可以翻至另一面进行煎制。

6.另一面同样撒上盐和黑胡椒粉，煎大概一分钟左右，当两面全部金黄，血水都锁入牛排中时，既有5分熟了，是西冷牛排食用最美味的时候。（如果个人偏好7成熟，也可在反复煎制）

 7.关火，将柠檬汁滴几滴在牛排上，在将牛排放入用水焯好的蔬菜盘里，装盘，一道美味的西冷牛排就做好了。

 

                   端午，

                   和家人做一份这样的美味牛排，

                   吃上最喜爱的粽子，享受舌尖味蕾的香味。