爱端午爱美食

点击次数:  更新时间:2016-6-8 11:18:54

空气中开始泛起丝丝的热浪,

仲夏端午到了!

人们架起龙舟,

拍起江边层层的波浪,

汨罗江开始苏醒,

只为纪念那位爱国者屈原。

食物是伟大的,让我们记起了一位伟大的人,

也从此拉开流传千古的习俗。

对于我们大多数人来说,端午假期是什么?

可以休息,

最重要的是可以吃吃吃~

 

趁着端午休假,

还不把肉肉从冰箱里拿出来透透气呀~


西冷牛排餐前小知识:

西冷牛排(sirloin steak),又称沙朗牛排,是牛排中的经典之一,主要是由牛上腰部的外脊肉构成,西冷牛排每份都在200—300克左右。

【来源】

西冷(SIRLOIN),舶来词,由法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成,音译而来。一个传统称,亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排。

【部位】

牛外脊,含一定肥油,肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

【吃法】

与菲力牛排相比,西冷牛排更具韧性,入口有牛排的芬芳。以五分熟最好,最好不要煎得过熟,切时要连筋带肉一起切。

【注意】

煎制西冷牛排时,既要能够迅速加热牛肉表面,使其产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂。最好用厚底铁锅,厚厚的生铁导热均匀、受热快,能令牛肉把那种原有的口味发挥到极致。


西冷牛排制作方法:

【选取】

牛排的品质主要包括牛肉的颜色,嫩度,风味,系水力和多汁性。

好的牛排肉色鲜红,在红色的肉中富含丰富的白色脂肪(雪花纹)这样的牛排鲜嫩多汁,是上好的牛排佳品。

在这里要说一下,不是外国的牛排就一定好,由于外国的牛肉进口到我国多数为冻品牛肉,运输过程需要时间较长,牛肉所含水分流失较大,所以失去了牛排原本多汁的口感,影响牛排的口味。

所以,本文所用西冷牛排是选用产于我国大连的雪龙黑牛高档牛肉(西冷2A等级),其雪花分布均匀,有“肉中骄子”之称。

【烹饪前准备】

如果您选用的是冻品牛排,建议您在烹饪前3-4小时将冻品牛排放入冷藏层进行缓化,这样缓化的牛排比直接放在空气中缓化的口感更好。

【制作方法】

1.材料准备西冷牛排200g(一片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g

           2.热锅,当锅中微微起烟,温度较高时,在锅中放入黄油。(如果西冷尾端有一块脂肪,就将其切下,涂抹在平底锅中,这样用牛油煎出的西冷牛排更加原汁原味,比用黄油更具香度)

 3.由于锅底温度较高,油放入后7,8秒后,就可放入西冷牛排。

 4.当牛排表面微微渗出血水,开始根据个人口味撒适量的盐和黑胡椒粉。

                                            5.当牛排煎至1分钟左右,就可以翻至另一面进行煎制

6.另一面同样撒上盐和黑胡椒粉,煎大概一分钟左右,当两面全部金黄,血水都锁入牛排中时,既有5分熟了,是西冷牛排食用最美味的时候(如果个人偏好7成熟,也可在反复煎制)

 7.关火,将柠檬汁滴几滴在牛排上,在将牛排放入用水焯好的蔬菜盘里,装盘,一道美味的西冷牛排就做好了。

 

                   端午,

                   和家人做一份这样的美味牛排,

                   吃上最喜爱的粽子,享受舌尖味蕾的香味。