家庭美味雪龙西冷牛排

西冷牛排餐前小知识：

西冷牛排（sirloin steak)，又称沙朗牛排，是牛排中的经典之一，主要是由牛上腰部的外脊肉构成，按质量的不同可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak），西冷牛排每份都在200—300克左右。

【来源】

西冷（SIRLOIN），舶来词，由法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成，音译而来。一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。

【部位】

牛外脊，含一定肥油，肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

【吃法】

与菲力牛排相比，西冷牛排更具韧性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得过熟，切时要连筋带肉一起切。

【注意】

煎制西冷牛排时，既要能够迅速加热牛肉表面，使其产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂。最好用厚底铁锅，厚厚的生铁导热均匀、受热快，能令牛肉把那种原有的口味发挥到极致。