上脑AB

点击次数:  更新时间:2015-12-17 15:26:21

上脑A、B

上脑A、B
详细说明:

上脑A、B

  • 原肉规格:上脑A:长19cm×宽25cm×高10cm 上脑B:长19.5cm×宽25.5cm×高11cm 重量:≈4.38kg×4块/头
  • 肉质特点:花纹充分,味道极佳。靠近牛胸侧位走向发生变化,切制时应注意其走向
  • 商 品 化:烤肉、牛排、火锅、寿喜烧、铁板烧
  • 切割方法:


按箭头所指方向刨成3mm的薄片。(火锅)


垂直于肉纤维走向切成5mm的烧肉片(烤肉)

A段 先按黑箭头方向分成惹干份。再按黄箭头所指方向将肉切成5mm-7mm的烤肉片。

B段根据纤维走向切成3mm的肉片。


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